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Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
Pela y pica los espárragos, los rehogamos con mantequilla y resérvalos.
Elabora la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando espese, retíralo del fuego, deja enfriar y añade el queso rallado, los espárragos y tres yemas.
Aparte monta las claras de huevo a punto de nieve y mézclala con la masa anterior.
Rellena los moldes individuales sin llegar al borde, introdúcelos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
El suflé se debe servir en el momento de sacar del horno, para que no se baje.